北海道は、日本全国でも有数のらーめん文化が根付いた地域であり、地域ごとに特徴的ならーめんが存在します。ここでは、北海道のらーめんの歴史、特徴、各地域の代表的ならーめん、人気店、発展の背景などを詳しく紹介します。

1. 北海道らーめんの概要

北海道らーめんの特徴

北海道らーめんは、大きく分けて「札幌らーめん」「旭川らーめん」「函館らーめん」の3大系統に分類され、さらに地方ごとに個性的ならーめんが存在します。北海道の寒冷な気候に適した濃厚なスープやちぢれ麺が特徴的です。

スープの特徴：
・札幌：味噌ベースが主流
・旭川：醤油ベース＋魚介＆動物系のダブルスープ
・函館：塩ベースのあっさりスープ

麺の特徴：
・札幌：中太ちぢれ麺
・旭川：低加水の中細ちぢれ麺（スープをよく吸う）
・函館：ストレート麺

トッピングの特徴：
・バター、コーン、チャーシュー、メンマ、ネギ、もやしなどが定番
・札幌では炒めた野菜がのることが多い
・旭川ではラードでスープ表面を覆い熱を逃がさない工夫あり

特徴
・味噌ベースのスープ（豚骨・鶏ガラ・魚介ダシ）
・濃厚なコクのあるスープ＋ラードの層で保温性UP
・中太ちぢれ麺がよく絡む
・炒めた野菜（もやし、キャベツ、玉ねぎ）がトッピングされる
・バターやコーンをトッピングすることも多い

発祥と歴史
・1954年、「味の三平」の大宮守人が味噌らーめんを考案。
・当初はお酒を飲んだ後の締めとして人気に。
・1960年代、「純連」「すみれ」などの名店が登場し、全国に広がる。
・札幌味噌らーめんのスタイルが確立され、観光客にも人気に。

有名店
・すみれ（濃厚味噌、ラード層が厚くスープが冷めにくい）
・純連（じゅんれん）（すみれの源流、こってり味噌）
・味の三平（味噌らーめん発祥の店）
・けやき（甘めの味噌スープが特徴）
・白樺山荘（茹で卵無料のサービスが人気）

特徴
・醤油ベースが基本
・動物系（豚骨・鶏ガラ）＋魚介系（煮干し・昆布）のダブルスープ
・低加水の中細ちぢれ麺（スープをよく吸う）
・表面にラードの層があり、スープが冷めにくい

発祥と歴史
・1947年に「蜂屋」が創業し、焼き干しダシの醤油らーめんを提供。
・1950年代に「青葉」がダブルスープを確立し、旭川らーめんのスタイルが完成。
・気温が低い旭川では、スープが冷めないようにラードを加えるのが特徴。

有名店
・青葉（動物系＋魚介系ダブルスープの元祖）
・蜂屋（焼き干しの香ばしさが特徴）
・天金（豚骨系のコクが強い旭川らーめん）
・山頭火（塩ベースのとんこつスープで全国展開）
・梅光軒（伝統的な旭川らーめんの王道）

特徴
・透き通った清湯（ちんたん）系の塩スープ
・豚骨・鶏ガラベースであっさりした味わい
・ストレート細麺が主流
・具材はシンプル（チャーシュー・メンマ・ネギなど）

発祥と歴史
・明治時代に函館の港にやってきた中国人が提供した「支那そば」がルーツ。
・醤油ではなく塩で味付けするのが特徴で、現在の塩らーめんの発祥地とされる。
・1960年代に「函館塩らーめん」として全国に広まる。

有名店
・函館麺厨房あじさい（澄んだスープと細麺のバランスが絶妙）
・滋養軒（地元で愛される老舗）
・星龍軒（スープがあっさりしていて飽きがこない）
・まつ笠（函館塩らーめんの王道を行く味）

・スープ：カレー風味のとんこつベース
・麺：中太ちぢれ麺
・特徴：カレーらーめんの元祖とされ、スープにトロミがあり、寒い冬でも冷めにくい

・スープ：あっさり醤油
・麺：極細ちぢれ麺（北海道最細）
・特徴：九州の博多らーめんに似た細麺で、スープによく絡む

・スープ：醤油ベース＋甘辛い豚丼のタレ風味
・特徴：豚丼の味を活かしたらーめんで、帯広名物

北海道のらーめんは、各地で独自の進化を遂げ、日本全国のらーめん文化に大きな影響を与えてきました。札幌の味噌らーめん、旭川の醤油らーめん、函館の塩らーめんを筆頭に、多様なご当地らーめんが楽しめます。北海道を訪れる際には、ぜひそれぞれの地域のらーめんを食べ比べてみてください！