徳島県のらーめんといえば全国的にも「徳島らーめん」が有名で、特徴的な豚骨醤油スープに甘辛く味付けした豚バラ肉がのるスタイルが代表的です。県内では徳島市を中心に発展しています。地域ごとの特色も含めて詳しく解説します。
1. 徳島らーめんの特徴
徳島らーめんは、県内外で人気のあるご当地らーめんです。
・スープ：豚骨ベースに醤油を加えた甘辛いスープ。
・店によってはこってりタイプ（濃厚豚骨醤油）やあっさりタイプも存在
・麺：中細ストレート麺が一般的
・具材：甘辛く煮た豚バラ肉、ネギ、メンマ、煮卵
・特色：ライスと一緒に食べるのが定番。スープがご飯と相性抜群
2. 徳島市のらーめん
県庁所在地の徳島市では、徳島らーめんの老舗から新進気鋭の店まで揃います。
・有名店例：
・いのたに…徳島らーめんの元祖とされる店
・東大…甘辛豚バラ肉と濃厚スープが特徴
・いち福…あっさり系徳島らーめん
・特色：観光客向けには「肉多め」や「濃厚スープ」が人気。地元民はご飯とのセットで楽しむ
3. 徳島県北部・南部のらーめん
・北部（鳴門市など）：魚介出汁を加えたあっさりタイプの徳島らーめんや、創作らーめんも存在
・南部（阿南市・美波町など）：豚骨醤油のこってり系が中心で、海産物を使った塩らーめんも見られる
4. 徳島らーめん全体の特徴
・豚骨醤油ベースの甘辛スープが県内の基本スタイル。
・中細ストレート麺、甘辛豚バラ肉、煮卵が定番具材。
・ご飯との相性を重視したらーめん文化。
・地域や店によってあっさり〜濃厚まで幅広いバリエーション。
・観光客向けに海鮮出汁や創作らーめんも登場